ضلعة محشية ومحمرة
- ضلعة الغنم كاملة (تقريبا 3 كيلو غرام)
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من المعدونس
- 250 غرام من الشعرية الصينية
- 250 غرام كفتة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ملعقة كبيرة من الايبزار
- 100 غرام من الفطر الأسود المأكول
- ملعقة صغيرة من الهريسة
- 3 أوراق سيدنا موسى
- نصف كيلو غرام من البطاطس
- ربع كيلو غرام من الجزر ربطة من الخص
طريقة تحضير شهيوة الضلعة المحشية
- توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن وتستقطر ثم تقطع بمقص ويوضع الفطر الأسود في ماء ساخن كذلك إلى أن ينتفخ ويقطر
- توضع الكفتة في مقلاة وتحرك فوق النار مع ملعقة كبيرة من الزيت
- تخلط الشعرية بالفطر الأسود وأوراق سيدنا موسى والكفتة والمعدونس المفروم والملح والايبزار والهريسة والزبدة ويعمر باطن الضلعة بهذا الخليط
- نخيط الضلعة بخيط وإبرة من جانبها لكيلا يخرج منها الخليط أثناء الطهي
- تطهى في كسكاس ومن تحته طنجة مملوءة بالماء
- تتبخر الضعلة لمدة ساعتين إلى أن تنضج
- عندما تنضج الضلعة نرفع الكسكاس من فوق النار، ثم نذهن الضلعة بالسمن وندخلها للفرن حتى تتحمر جيدا ويتذهب لونها.
- توضع في صحن التقديم وتزين بالخضر المبخرة وأوراق الخص وتقدم
بألف صحة وعافية.